当牛肉上出现了绿光，可以分为三种情况。

1.反射式光栅效果

这是一种正常的光学反应。学过初中物理就应该会知道，这是一种光的衍射现象。当牛肉被刀切开的时候，肉质中原本排列有序的纤维便会被切断，而断面上虽然用肉眼看起来平整，实则其断面已经形成了许许多多排列规则的凸状结构和凹状结构。

在这类结构组合的作用之下，就会让照射在断面的光发生名为“反射式光栅”的光学效应。光栅效应之下，有的牛肉还不止会发绿光，还有彩虹光。其实，除了牛肉之外，还有很多肉质都有着相同的光学反应。比如猪肉、羊肉、驴肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等等。

2.氧化反应

其二就是一种化学反应了，众所周知，氧化反应是一种在大自然中十分常见的化学现象，比如铁生锈、土豆变黑、苹果变黄等等。而牛肉在煮熟的过程中，便会在加热的条件下发生氧化反应，这时候会有部分的三价铁分解出去，与氯发生了化学反应，形成了三氯化铁，而这种化学物质，便会呈现出绿色。不过这种情况，同样不需要人们太过担心，只需要在煮牛肉之前，将附着在上面的血水充分洗净就可以解决这个问题。

3病菌污染

并非是所有的“绿光”都是无害的，上面描述的两种，牛肉本身都没有变绿，而如果是病菌污染，那便是牛肉本身出了问题。这种牛肉本身变绿的情况，是因为有害病菌将牛肉中含有的蛋白质降解后，分离释放出了铁、铜等金属离子，这种被释放出来了金属离子容易与硫元素产生化学反应形成三硫化二铁与硫化铜等对人体有害的化学物质。这种被病菌污染后的牛肉，是不能食用。

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